カポナータで冷製パスタ

イタリア料理前菜の定番「カポナータ」
野菜を一口大にカットして甘酸っぱく炒めた料理で、一般的には冷たく冷やして食べる前菜です。

先日、前菜の盛り合わせを作った際の残りを冷製パスタにしてみました。
カポナータはどうしてもたくさんの野菜を入れないとおいしく作れないのでいつも余ってしまいます。

＜カポナータの材料＞
●ナス　1本
●ズッキーニ　1/2本
●赤ピーマン　1/2個
●黄ピーマン　1/2個
●玉ねぎ　1/2個
●セロリ　1/2本
●トマト　1個
●ニンニク　1/2片
●ワインビネガー　大さじ2
●砂糖　大さじ1
●塩コショウ　適宜
●オレガノ　少々

＜カポナータの作り方＞
野菜はすべて1センチ角にカットしておきます。


ナスは、ほかの野菜と一緒に炒めると全体の色が悪くなるので、別に素揚げしておきます。
フライパンにみじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを入れニンニクが色づくまで炒めます。
そこに、セロリ、玉ねぎを加え炒めます。
さらに順に、ピーマン、ズッキーニ、トマトを加え炒めます。
野菜がくったりしてきたら、ビネガー、砂糖、オレガノを加え炒めます。
揚げたナスを加え、塩コショウで味を整えて完成。

「カポナータの冷製パスタ」




出来上がったカポナータを冷蔵庫でよく冷やして使います。
パスタを茹で、氷水でしっかりしめます。

ボールにオリーブオイル大さじ1杯とカポナータ（適宜の量）を加え、よく水気を切ったパスタと合わせます。
塩コショウで味を整えて完成。

甘酸っぱい野菜の味は冷製パスタにぴったりです。

カポナータの冷製パスタ by アクアソーダ


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